697 - GIN Sospeso
50 cl - 42%
Il "697 - Gin Sospeso" è un gin compound, una tipologia di gin che non subisce distillazione dopo la fase di estrazione.
Il termine “sospeso” si riferisce alla tecnica della sospensione a freddo la quale prevede che le botaniche coinvolte siano "sospese” in un cestello all'interno del serbatoio sopra l'alcol. L’alcol estrae gli aromi e i profumi delle botaniche solo attraverso i suoi vapori, senza contatto diretto.
Questa estrazione si ripete quattro volte, ognuna delle quali richiede due settimane: le botaniche rimangono le stesse di partenza mentre l'alcol biologico viene cambiato ad ogni estrazione. Infine i quattro estratti alcolici vengono riassemblati in un altro serbatoio e fatti riposare altri due mesi prima dell'imbottigliamento.
Il Gin in bocca risulta morbido, avvolgente, aromatico; predomina il sapore del ginepro.
Seguono le note balsamiche di anice, cumino e coriandolo.
Dopo qualche secondo arriva il gusto speziato del pepe.
Gin a base di bacche di ginepro, semi di coriandolo, cardamomo, anice, cannella, liquirizia, scorza di limone, cumino, tè nero, mandorle, scorza di arancia, 4 varietà di pepe.